ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации.
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в блоге не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в этом блоге, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
В этой статье:
Материал опубликован в январе 2019 г. / Обновлен в августе 2023 г.
Грибы прошли проверку временем как в пищевой промышленности, так и в медицине. Их популярность резко возросла в последнее время, особенно тех видов, которые обладают функциональными, то есть лекарственными свойствами.
Мировой рынок функциональных грибов, оцениваемый более чем в 25 млрд долларов, переживает настоящий бум. Ожидается, что до 2030 года он будет расти более чем на 10% в год.
Этот рост обусловлен значительным увеличением популярности функциональных грибов как продуктов питания и пищевых добавок.
В течение многих лет наиболее популярными функциональными грибами были шиитаке и рейши. В последнее время эти два гриба стали еще популярнее благодаря их иммуноукрепляющему действию, однако на рост общего рынка функциональных грибов большое влияние оказывает появление и других полезных грибов. Следующие виды обладают рядом полезных свойств:
Грибы богаты такими соединениями, как бета-глюканы, флавоноиды (например, кверцетин), полифенолы и тритерпены. Польза этих веществ для здоровья хорошо изучена. Но гораздо любопытнее являются новые данные об аминокислоте эрготионеине (ЭГТ).
Эрготионеин — это аминокислота, вырабатываемая грибами и оказывающая антивозрастное и оздоровительное действие. Доктор Брюс Эймс из Калифорнийского университета на основании обширных исследований предложил считать ЭГТ витамином долголетия.
Эрготионеин представляет собой тиол, то есть серосодержащее соединение. Некоторые из его антиоксидантных и потенциальных омолаживающих эффектов аналогичны эффекту других тиолсодержащих соединений, таких как глутатион и коэнзим Q10. ЭГТ отличается тем, что это молекула гораздо меньшего размера, распределенная по всему организму и во всех отделах клеток, в том числе в митохондриях (клеточных органеллах, вырабатывающих энергию).
Ученые считают, что ЭГТ снижает окислительный стресс практически во всех изученных тканях и типах клеток, включая клетки, выстилающие кровеносные сосуды, печень, почки, сердце и другие органы. Он также помогает уменьшить токсическое воздействие многих вредных химических веществ.
Более низкое потребление ЭГТ в рамках рациона может объяснить, почему у американцев больше проблем со здоровьем, связанных с возрастом, и более низкая продолжительность жизни, чем в других странах. Например, уровень потребления ЭГТ в Соединенных Штатах по оценкам составляет 1,1 мг/день по сравнению с 4,6 мг/день в Италии.
В ходе исследования, в котором приняли участие более 15 000 американцев, было обнаружено, что у людей, употреблявших даже небольшое количество грибов, риск смертности снижался на 16%. Эрготионеин может быть ключевым веществом в грибах, ответственным за этот эффект.
Грибы являются основным пищевым источником ЭГТ, на их долю приходится около 95% всего потребления эрготионеина в рамках рациона. Если человек не ест грибы регулярно, то он, скорее всего, испытывает дефицит этого вещества. При этом научные данные свидетельствуют о том, что дефицит этого соединения может ускорить старение и развитие возрастных расстройств.
Любопытно, что в традиционной китайской медицине гриб рейши называли «грибом бессмертия». Откуда древние китайцы знали, что он богат ЭГТ?!
Гриб рейши — это кладезь биологически активных соединений. Прежде всего, он богат бета-глюканами, способствующим укреплению иммунитета, и тритерпенами, которые могут оказывать антиоксидантное и антивозрастное действие, повышать настроение, снижать чувство тревожности и улучшать сон.
Гриб шиитаке является основным в рационе японцев, но он также произрастает в теплых и влажных регионах Северной и Южной Америки, Азии и Австралии.
В научных исследованиях основное внимание уделяется полисахаридам шиитаке, повышающим иммунитет, хотя эти соединения также оказывают антиоксидантное и антивозрастное действие.
Гриб чага растет на многих видах деревьев, особенно на березах. Внешне темно-коричневый гриб чага на дереве напоминает обгоревший кусок коры.
Как и другие грибы, чага обладает иммуноукрепляющими, антиоксидантными и антивозрастными свойствами. Кроме того, этот гриб помогает снять усталость.
В природе встречается более 400 видов кордицепсов, но только C. sinensis и C. militaris наиболее изучены и чаще других используются в добавках.
Кордицепс богат питательными и фитохимическими веществами и чаще всего используется для снижения утомляемости и придания сил. Как и многие другие функциональные грибы, кордицепс также может замедлять старение.
Ежовик гребенчатый — это крупный гриб с большим количеством длинных белых отростков, напоминающих львиную гриву. Обычно его выращивают на мертвой и гниющей твердой древесине или в домашних условиях на субстрате.
Как и большинство грибов, ежовик гребенчатый содержит полисахариды, способствующие укреплению иммунитета. Однако основное его применение направлено на поддержание работы мозга и настроения. Ежовик гребенчатый содержит эринацины, которые проникают через кровеносный барьер и способствуют улучшению работы клеток мозга, что приводит к улучшению настроения, памяти и других когнитивных функций.
По-английски этот гриб называется «индюшачьим хвостом» из-за своего яркого окраса. Этот гриб растет на стволах деревьев в лесных районах.
Трутовик разноцветный наиболее популярен благодаря иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствам, потому что в нем, возможно, содержатся соединения, которые могут стимулировать и укреплять иммунную систему.
Грибные смеси для приготовления напитков — одни из наиболее распространенных видов грибных добавок и прекрасная растительная альтернатива кофе, чаю и какао.
Как правило, это смеси в виде порошка или в пакетиках для разового употребления. Эти добавки смешивают с горячей водой или растительном молоком. Ниже приводятся пара аппетитных рецептов с грибными смесями.
Тыквенная приправа придает этому латте насыщенный и сливочный вкус. Напиток содержит настоящее тыквенное пюре и отлично подходит для быстрого заряда бодрости.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот напиток содержит корень маки, который улучшает концентрацию, не вызывая резких перепадов настроения, как это бывает при употреблении кофеина. В напитке также есть мед мануки, обладающий антиоксидантными свойствами. По консистенции и вкусу напиток напоминает латте, но в нем нет кофеина и его можно пить перед сном.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сочетание грибов с крепким кофе дает вкусный напиток, а кокосовое масло придает кофе приятную кремообразную текстуру без использования продуктов животного происхождения. Это полностью веганский напиток.
Ингредиенты:
Приготовление:
Те, кто живет в теплом климате, по достоинству оценят этот напиток. В этом латте используется матча, которая дает более мягкий заряд бодрости, чем кофе. Сочетание нескольких видов грибного порошка гарантирует пользу для здоровья.
Ингредиенты:
Приготовление:
Своим фирменным цветом этот напиток обязан куркуме. Куркума и другие специи богаты антиоксидантами, поэтому этот латте — суперполезный напиток. Финики делают напиток сладким и усиливают вкус специй.
Ингредиенты:
Приготовление:
Во многих грибных латте используются готовые порошки, содержащие как грибы, так и кофе. Этот рецепт идеально подходит для любителей кофе, которые хотят насладиться домашним эспрессо с пользой для здоровья.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Источники:
