В последнее время в сфере здорового питания появился новый набирающий силу тренд — использование архата. Это маленький зеленый фрукт, также известный под названиями ло хан го или Siraitia Grosvenorii. Он имеет сладкий и мягкий вкус, который становится более концентрированным, если из фрукта отжать сок. Однако большинство авторов фитнес-блогов и гуру здорового питания, упоминая архат, не всегда имеют в виду использование необработанного фрукта. Они предпочитают использовать его в сушеном виде или в других формах.

Что такое подсластитель на основе архата?

Архат известен своим сладким вкусом в Китае и на Тайване, так как эти страны являются его родиной. Привлекательный вкус архата связан с тем, что он в 100-250 раз слаще, чем такое же количество сахара. Необычайно сладкий вкус фрукта обусловлен входящим в его состав могрозидом, природным соединением, которое обладает сладким вкусом, но содержит совсем мало калорий.

Для изготовления удобных в использовании подсластителей, архат собирают и дают ему созреть. Горькую кожицу и семена удаляют, а затем из мякоти делают сочное пюре, которое можно высушить или превратить в подсластители с текстурой, напоминающей обычный сахар.

В чем польза употребления архата?

Самое главное преимущество архата заключается в том, что он сладкий, но не содержит калорий. Помните, что в состав некоторых подсластителей могут входить ингредиенты, содержащие калории, так как это улучшает вкус и фактуру подсластителя. Однако даже подсластители на основе архата, которые содержат калории, все равно намного менее калорийны, чем обычный сахар. Это позволяет людям наслаждаться сладким вкусом, соблюдая необходимую калорийность питания и поддерживая здоровый вес.

Архат особенно удобен для диабетиков. Несмотря на сладкий вкус, он не оказывает влияния на уровень сахара в крови. Это позволяет людям, испытывающим проблемы с усвоением глюкозы, наслаждаться сладкими лакомствами без скачков уровня сахара в крови. Этот фрукт обладает некоторыми преимуществами и по сравнению с другими видами подсластителей. В отличие от стевии архат не вызывает вздутия живота и газообразования. Также он является менее обработанным, чем аспартам и другие искусственные подсластители.

Как использовать подсластитель на основе архата в кулинарии?

Подсластитель на основе архата можно использовать в любых рецептах точно так же как сахар. Подсластителем из архата можно заменять очищенный сахар в соотношении один к одному. Он растворяется и смешивается с другими ингредиентами точно так же как обычный сахар. Подсластитель особенно хорошо подходит для рецептов с мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Вот несколько рецептов, которые иллюстрируют различные способы использования архата.

Кекс с малиной, шоколадом и архатом без использования муки

Шоколадный кекс без муки становится любимым рецептом даже у тех, кто не придерживается безглютеновой диеты, благодаря воздушной текстуре, напоминающей пудинг. Его вкус становится еще привлекательнее, если приготовить соус из свежей малины и полить кекс сверху.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. кокосового масла
• 300 г порезанного горького шоколада
• 12 ст.л. несоленого масла
• 1 ст.л. порошка эспрессо
• 1/4 ч.л. соли
• 6 яиц
• 1 1/2 стакана подсластителя на основе архата а также 2 ст.л. подсластителя на основе архата
• 300 г замороженной или свежей малины

Порядок действий:

1. Нагрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Подготовьте раскрывающуюся форму для выпечки диаметром 23 см, обернув ее снаружи фольгой и смазав внутри кокосовым маслом.
2. Поместите шоколад, сливочное масло, порошок эспрессо и соль в миску, подходящую для микроволновки.
3. Смешайте ингредиенты, прогревая миску в микроволновке в течение 30 секунд, размешивая, а затем повторяя до полного растворения содержимого. Дайте остыть.
4. Поместите яйца и подсластитель на основе архата в большую миску и взбивайте в течение 10 минут, пока яйца не станут густыми и светло-желтыми по цвету.
5. Постепенно добавляйте в яичную смесь шоколадную смесь, постоянно помешивая.
6. Поместите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку.
7. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в кекс, не будет выглядеть сырой, но не липкой. Это займет 45-55 минут.
8. Пока кекс выпекается, приготовьте малиновый соус, смешав ягоды и 2 столовых ложки подсластителя на основе архата в кастрюле на среднем огне. Варите его на слабом огне, пока ягоды не распадутся и соус не станет густым. Это займет от 10 до 15 минут. При желании можно убрать семечки, процедив соус, прежде чем поставить его в сторону, пока выпекается кекс.
9. Выньте кекс из духовки и дайте ему остыть.
10. Выньте кекс из формы, нарежьте его на порции и вылейте на каждую порцию по ложке соуса.

Пирожные-жирная бомба с миндалем, мягким шоколадом и архатом

Жирная бомба — это любимый перекус людей, соблюдающих кетоновую диету. Они содержат полезные жиры и вкусовые добавки, что позволяет создать десерт, вписывающийся в требования диеты. В состав этого десерта входит шоколад, миндальное масло и архат, поэтому он обладает по-настоящему приятным вкусом. Он подходит для кетоновой диеты, палеодиеты, низкоуглеводной диеты, а также для веганов. Кроме того, в его составе нет зерновых, глютена, молочных продуктов и сахара. Поэтому это довольно полезное для здоровья блюдо.

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосового масла комнатной температуры
• 1 стакан миндального масла
• 2 ст.л. подсластителя на основе архата
• 1/3 стакана кокосовой муки
• 1/2 стакана какао-порошка
• 1/4 ч.л. розовой гималайской соли

Порядок действий:

1. Смешайте кокосовое и миндальное масло и растопите смесь либо в духовке, либо в микроволновке.
2. Тщательно перемешайте оба ингредиента, добиваясь однородности, а затем выньте из духовки.
3. Добавьте архат, кокосовую муку, какао-порошок и соль.
4. Поместите смесь на 90 минут в холодильник, чтобы она превратилась в плотное, но немного пластичное тесто.
5. Разделите тесто на порции объемом по две столовых ложки каждая и придайте им форму шариков.
6. Поместите шарики на плоский поднос и подержите в холодильнике еще 15 минут.
7. Держите в холодильнике до подачи на стол.
8. Приятного аппетита.

Безглютеновое печенье с шоколадной крошкой и архатом

Людям, которым хочется печенья с шоколадной крошкой, необязательно сдаваться и есть вредное для здоровья печенье, состоящее из вредных ингредиентов. Если же использовать правильные ингредиенты, то печенье с шоколадной крошкой может быть достаточно полезно для здоровья. В состав этого печенья входит миндальная мука, темный шоколад и подсластитель на основе архата и оно получается таким вкусным, что его любят даже те, кто не соблюдает никакую диету.

Ингредиенты:

• 1/3 стакана подсластителя на основе архата
• 2 стакана миндальной муки
• 1/4 ч.л. гималайской соли
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 стакана гхи или сливочного масла
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст.л. экстракта ванили
• 1 стакан крошки из темного шоколада

Порядок действий:

1. Нагрейте духовку до 175 градусов Цельсия и застелите противень пергаментом.
2. Смешайте подсластитель на основе архата, миндальную муку, соль и соду в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы.
3. Добавьте к смеси сливочное масло и взбивайте, пока консистенция не начнет напоминать грубые крошки.
4. Переложите в большую посуду и добавьте взбитое яйцо и ваниль, размешав до получения сырой массы.
5. Осторожно добавьте шоколадную крошку.
6. Слепите из теста шарики по 2,5 см. Теста должно хватить на 14-16 печенинок.
7. Поместите шарики из теста на противень, на расстоянии не менее 2,5 см один от другого. Не расплющивайте шарики, так как они расплющатся сами в процессе выпекания
8. Выпекайте до появления коричневого цвета. Это займет около 13 минут.
9. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы остудить.
10. Храните шарики в воздухонепроницаемом контейнере до подачи на стол.
11. Приятного аппетита.