ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации.
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в блоге не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в этом блоге, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
Диета Дюкана — высокобелковая, низкоуглеводная и низкожировая диета, разработанная в 1970-х годах бывшим французским врачом и самопровозглашенным диетологом Пьером Дюканом. Диета состоит из четырех этапов, во время которых человек может есть столько разрешенных продуктов, сколько захочет. Эта диета с жесткими ограничениями делает упор на цельные, а не обработанные продукты питания и ежедневную физическую активность. Согласно научным данным, высокобелковые диеты, подобные диете Дюкана, эффективны для контроля веса, однако могут представлять риск для здоровья в долгосрочной перспективе, а достигаемые результаты могут быть нестабильны.
В этой статье дается обзор диеты Дюкана, ее эффективности и возможных рисков.
Диета Дюкана состоит из 4 этапов:1
Этот этап называется также «чистый белок». Он длится от 2 до 7 дней в зависимости от возраста человека, веса, которого он хочет достичь, и от того, сидел ли он на диетах раньше. На этой стадии вы питаетесь высокобелковой, низкоуглеводной и низкожировой пищей.
За исключением небольшого количества овсяных отрубей на первом этапе запрещены углеводы, в том числе фрукты и овощи.
При соблюдении диеты Дюкана можно употреблять неограниченное количество 68 высокобелковых продуктов. В их числе:
Помимо постных белков на этой стадии нужно ежедневно съедать 1,5 ст. ложки овсяных отрубей и заниматься умеренными физическими упражнениями.1 На этом этапе можно также есть лапшу ширатаки, пшеничный глютен и до 1 ст. ложки ягод годжи.
Второй этап длится столько, сколько нужно для достижения цели по снижению веса. По расчетам диетологов, на каждый потерянный фунт веса уходит три дня.
На этом этапе рекомендуется чередовать дни, когда человек питается только продуктами, разрешенными на первом этапе, с днями, когда в рацион включены 68 нежирных белков и 32 некрахмалистых овоща. В дни, когда разрешены и белок, и овощи, можно есть столько, сколько хочется, из разрешенных продуктов.
Вот некоторые из 32 разрешенных некрахмалистых овощей:
На этом этапе не допускается употребление крахмалистых овощей, таких как картофель или кукуруза. В белково-овощные дни можно добавлять в пищу оливковое масло и до 2 ст. ложек ягод годжи. Кроме того, следует ежедневно съедать 2 ст. ложки овсяных отрубей и заниматься быстрой ходьбой в течение 30 минут.
Этот этап длится до тех пор, пока человек, соблюдающий диету, не достигнет желаемого веса.
Этот этап предназначен для предотвращения набора веса, потерянного на первых двух этапах. Он длится пять дней на каждый потерянный фунт. В течение первых двух подэтапов этой стадии в определенном порядке постепенно добавляются ранее запрещенные продукты.
Ниже приводится список таких продуктов:
Раз в неделю следует придерживаться полностью белкового дня из первого этапа. На данном этапе рекомендуется ежедневно употреблять 2 ст. ложки овсяных хлопьев и совершать 25-минутные прогулки. В еженедельные приемы любимой (запрещенной) пищи разрешены 1 порция закуски, основного блюда, десерта и бокала вина.
На заключительном этапе следует сохранить прежние привычки на всю оставшуюся жизнь и удерживать достигнутый вес. Вот три правила этого этапа:
На этом этапе разрешены любые другие продукты.
Меню диеты Дюкана варьируется в зависимости от того, на каком этапе находится человек. Первый этап — это высокобелковая, низкоуглеводная, низкожировая, кетогенная диета. Он практически полностью состоит из постных белковых продуктов. На втором этапе добавляются некрахмалистые овощи, оливковое масло и ягоды годжи. На третьем этапе добавляются сложные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб, фрукты, крахмалистые продукты и твердые сыры. Кроме того, каждую неделю разрешен прием любимой (запрещенной) пищи. Последний этап включает в себя все продукты без ограничений. На всех четырех этапах следует ежедневно употреблять овсяные отруби.
В диете Дюкана определены 100 продуктов, которые разрешены на всех ее этапах. В их число входят 68 постных белков, включая нежирное мясо, птицу, рыбу, морепродукты, вегетарианские белки, нежирные молочные продукты, яйца, и 32 некрахмалистых овоща, таких как артишок, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, латук, перец, шпинат и кабачок. Кроме того, разрешено употреблять желатин без сахара, ширатаки, оливковое масло, ягоды годжи, пшеничный глютен и овсяные отруби.
Несмотря на то что люди, соблюдающие диету Дюкана, могут похудеть, ее ограничительный характер вызывает некоторые опасения. Первые два этапа диеты жестко ограничивают количество разрешенных продуктов, что может затруднить удовлетворение потребностей в питательных веществах.
В одном из исследований, посвященном изучению рациона питания 51 женщины, соблюдающей диету Дюкана, было обнаружено множество отклонений: избыточное потребление животного белка, низкое потребление углеводов и недостаточное потребление некоторых микроэлементов, таких как витамин С и фолаты. 2
Другой проблемой является высокое содержание белка в рационе, особенно на первом и втором этапах. Исследования также показали, что высокобелковые диеты могут привести к осложнениям, например, к сердечно-сосудистым заболеваниям.2 При избыточном потреблении белка печень и почки вынуждены усиленно работать над переработкой побочных продуктов белкового обмена. Существует предел, до которого почки могут выдержать такое количество белка. Дюкан утверждает, что эту проблему решает употребление большого количества воды, но не приводит никаких научных обоснований.
Более того, авторы этого самого исследования пришли к выводу, что «соблюдение диеты Дюкана в долгосрочной перспективе может представлять угрозу для здоровья в виде развития заболеваний почек и печени, остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний».2
В дополнение к рискам, связанным с питанием, ограничительный характер диеты Дюкана и других диет может повысить риск развития расстройства пищевого поведения.3
Некоторые правила диеты Дюкана противоречивы. Например, овощи ограничиваются сортами с низким содержанием крахмала, но разрешены обезжиренные молочные продукты, содержащие больше сахара и углеводов (до 900 г или 32 унций в день). Дюкан утверждает, что содержание сахаров в молочных продуктах слишком мало. Но тогда зачем он ограничивает употребление овощей с низким содержанием крахмала, в которых еще меньше сахара и углеводов?!
В диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США (USDA) содержатся советы по калорийности и здоровому сбалансированному питанию. Диета Дюкана, как высокобелковая диета с ограничением углеводов и жиров, не соответствует этим рекомендациям. На основании последних исследований Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять 150 г (5,5 унций) белковой пищи в день людям, питающимся на 2000 калорий.4 Диета Дюкана же предполагает целую неделю питания только белками и затем чередование белковых и небелковых дней.
Диета Дюкана может помочь эффективно управлять весом, поскольку она ограничивает углеводы и жиры. Кроме того, доказано, что высокобелковые диеты способствуют снижению веса за счет изменения уровня гормонов, регулирующих чувство голода и аппетит. Таким образом, повышенное потребление белка может способствовать снижению чувства голода и потребляемых калорий, что приведет к снижению веса.
Однако ограничительные диеты, подобные диете Дюкана, как правило, не являются здоровыми для долгосрочного контроля веса. Кроме того, многие положения, содержащиеся в книге Дюкана, не подтверждены научными данными. Вместо этого проконсультируйтесь с квалифицированным врачом-диетологом, который поможет составить индивидуальный план по контролю веса, включающий сбалансированное питание, регулярные физические нагрузки, полноценный сон и техники управления стрессом.
Источники:
Автор: Доктор Джим Уайт
