checkoutarrow
RU
Помощь 24/7
beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

Какую пользу здоровью приносит костный бульон?

Костный бульон употреблялся в пищу с самого зарождения человечества. В те суровые времена в пищу шла вся туша животного целиком и костный бульон был эликсиром жизни. В наши дни рыбный и говяжий бульоны являются основными компонентами повседневной кухни в большинстве стран мира. Бульоны используются при приготовлении соусов, супов, тушеных блюд и жаркого. Огромные кастрюли с медленно кипящими костями стоят на плите в самых лучших ресторанах и на домашних кухнях.

В большинстве бульонов, в отличие от типичного костного бульона, мяса больше, чем костей. Например, типичный куриный бульон готовится из целой курицы, а не только из костей. Для приготовления говяжьих бульонов тоже используют помимо костей некоторое количество мяса. Однако костный бульон готовится только из костей и небольшого количества мяса, которое остается на костях после разделки. Кроме того, обычные бульоны готовятся быстрее, чем костный бульон. Их время приготовления составляет от 45 минут до двух часов, в то время как костный бульон готовится от восьми до 24 часов. При приготовлении мясных бульонов кости обжаривают перед варкой, так же поступают и при приготовлении костного бульона. В конце приготовления обычные бульоны более светлые и обладают приятным сдержанным вкусом. Костный бульон более темный по цвету, более насыщенный и обладает очень интенсивным вкусом. Из костей в бульон переходят микроэлементы, а также желатин и коллаген. В конце приготовления кости могут раскрошиться, так как из них выварились все питательные вещества.

Как готовят костный бульон?

Домашний бульон не только легок в приготовлении и экономически выгоден, но и вкусен и полезен. Приготовление костного бульона — это просто кипячение костей животных на медленном огне в течение многих часов с добавлением кислоты, например, в виде вина. Очень важно использовать высококачественные органические кости животных, выращенных на пастбище. В этом случае бульон будет максимально насыщен питательными веществами. Кости с самым высоким содержанием коллагена — это суставы, нижние части ног, и бедренные кости, однако для костного бульона хорошо подходят любые кости или связки. В большинстве рецептов также используются различные овощи, что позволяет увеличить количество минералов и витаминов, а также улучшить вкус бульона. В качестве дополнительных ингредиентов используются травы и специи, такие как чеснок, тимьян, лавровый лист, розмарин и орегано. Важно, чтобы кости и другие ингредиенты варились на слабом огне в течение долгого времени. Таким образом все протеины, минералы, коллаген и другие питательные вещества вывариваются из костей и становятся доступными для усвоения.

Преимущества употребления костного бульона

Список преимуществ употребления костного бульона длинный и разнообразный. Полезный для здоровья костный бульон содержит более 19 заменимых и незаменимых аминокислот в хорошо усваивающейся для организма форме. Также он содержит большое количество коллагена, улучшающего состояние соединительной ткани и кожи, и питательные вещества, способствующие пищеварению, стимулирующие иммунную систему и поддерживающие работу мозга.

Костный бульон помогает защитить суставы, так как натуральный коллаген служит смазывающим веществом и прокладкой между костями. Коллаген также является одним из строительных веществ для роста и поддержания прочности костей. Еще одно достоинство коллагена, содержащегося в костном бульоне, заключается в том, что он способствует формированию эластина и помогает сохранять молодой цвет и гладкость кожи.

Желатин по некоторым сведениям способствует восстановлению клеток, выстилающих кишечник. Здоровый кишечник помогает людям преодолевать повышенную чувствительность к пищевым продуктам и стимулирует рост пробиотиков. Так как костный бульон оказывает положительное воздействие на работу кишечника, это в свою очередь дает мощный стимул для иммунной системы.

Различные способы использования костного бульона в приготовлении пищи.

Костный бульон имеет приятный вкус, если пить его как чай или есть как суп. Из стакана костного бульона и пригоршни пасты можно легко и быстро приготовить суп. Можно использовать костный бульон вместо воды при приготовлении риса, киноа или других блюд из зерновых. Из него получается вкусное ризотто, а также вкусное жаркое с большим количеством полезных веществ. Помимо этих способов применения костный бульон можно использовать для смузи или для приготовления лакомств, таких как жевательные конфеты. Если у вас в холодильнике есть готовый бульон, то вы легко сможете превратить самые обычные блюда в настоящий кладезь полезных  веществ и наполнить их потрясающим вкусом.

Различные виды готового костного бульона

Существует множество видов готовых продуктов для людей, у которых нет времени готовить бульон самим или которые не имеют доступа к высококачественным ингредиентам. Костный бульон бывает в порошковом виде с множеством различных вкусов. Его можно просто взять мерной ложкой из контейнера и добавить в пищу или жидкость. Добавьте одну мерную ложку в горячую воду и пейте как чай или вместо утреннего кофе. Он значительно повысить питательную ценность любого смузи, как сладкого, так и пикантного. Что получится, если в костный бульон добавить шоколадный, ванильный, яблочно-коричный или арахисовый смузи? Получится вкусно! Если вам этого мало, то вы можете попробовать бульон со вкусом курицы, говядины, индейки, куркумы и кофе. Есть удобные пакеты на одну порцию, которые можно использовать в дороге. Зачем есть скучные и вредные для здоровья обеды, когда чашка костного бульона всегда под рукой.

Рецепты с использованием костного бульона

Существует бесконечное множество рецептов для тех, кто ищет новые способы использования домашнего или порошкового костного бульона.

Протеиновый кремово-кофейный смузи с костным бульоном

Ингредиенты:

Действия:

  1. Поместите все ингредиенты в большой блендер.
  2. Взбейте до получения однородной массы. При необходимости добавьте жидкости.

Жевательные конфеты с малиной и костным бульоном

Ингредиенты:

Действия:

  1. Добавьте желатин в порошке в костный бульон в маленькой кастрюле и осторожно нагрейте на слабом огне.
  2. Когда желатин растворится, добавьте мед.
  3. Поместите замороженную малину и лимонный сок в блендер и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы.
  4. Добавьте смесь малины и лимона в костный бульон и помешивайте на слабом огне до полной однородности.
  5. Снимите кастрюлю с огня и разлейте смесь в силиконовые формочки.
  6. Поместите формочки в холодильник на 20 минут, или пока содержимое не станет плотным.
  7. Выньте конфеты из формочек и храните в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере.

Статьи по теме

Посмотреть Все

Питание

Аэрогриль (мультипечь) полезней для здоровья? Мнение зарегистрированного диетолога

Питание

Три рецепта без мяса для гриля, одобренные диетологом

Питание

Как поддержать здоровый уровень глутатиона с помощью питательных веществ