beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

Аэрогриль (мультипечь) полезней для здоровья? Мнение зарегистрированного диетолога

Саванна Шумейкер (доктор наук, диетолог-нутриционист)

В этой статье:


Если вы любите готовить здоровые блюда дома, возможно, у вас уже есть мультипечь или вы подумывали ее приобрести. Мультипечь — это популярный кухонный электроприбор, который позволяет готовить более здоровую пищу по сравнению с другими способами, такими как жарка на сковороде или во фритюре. В мультипечи готовить полезные блюда проще и быстрее.

Тем не менее, прежде чем купить такое устройство, нужно кое-что о нем знать. В этой статье я расскажу о мультипечках: как их использовать, их преимущества и недостатки, а также некоторые альтернативы.

Что такое аэрогриль/мультипечь?

Несмотря на свою популярность в течение последних нескольких лет, мультипечи — относительно новое изобретение, они появились в продаже только с 2010 года. В мультипечах используется сила конвекции (циркулирующего горячего воздуха): благодаря ей достигается равномерное пропекание и подрумянивание блюда со всех сторон, хрустящая корочка. Прибор оснащен вентиляторами, помогающими распределять горячий воздух по всей зоне приготовления пищи. Этот уникальный метод действительно позволяет готовить в мультипечке быстрее, чем в традиционной духовке.

Несмотря на то, что продукты в мультипечи не жарятся в традиционном смысле, эти приборы называют аэрогрилем, потому что в них удается приготовить блюда с хрустящей корочкой способом, похожим на жарку на сковороде или во фритюре, но с использованием крайне малого количества масла, что, несомненно, делает приготовленную пищу гораздо более здоровой. Продукты, помещаемые в электрогриль, нужно только слегка побрызгать или смазать маслом, чтобы на выходе получить блюдо с хрустящей, золотисто-коричневой румяной корочкой.

Мультипечь проста в использовании. Достаточно установить нужную температуру и время приготовления, поместить продукты в корзину мультипечи и включить прибор, по мере необходимости переворачивая или встряхивая содержимое, чтобы обеспечить равномерное пропекание и распределение масла. Большая часть продуктов готовится на аэрогриле за 15 минут или быстрее.

В мультипечи можно приготовить почти все, от мяса до десертов. Аэрогриль можно использовать для самостоятельного приготовления снеков: сухофруктов или овощных закусок, чипсов, вяленого мяса, попкорна и пр. В мультипечи можно обжаривать орехи и семена и даже делать несложную выпечку. 

Преимущества аэрогриля

Мультипечи имеют несколько преимуществ. Они могут помочь вам снизить количество жира, калорий и содержащихся в пище потенциально вредных соединений. К тому же мультипечи готовят быстрее и потребляют меньше энергии, чем другая кухонная техника.

Меньше жира и калорий

За счет малого количества кулинарного масла мультипечи позволяют значительно снизить калорийность и жирность продуктов, которые обычно жарят (картофель фри, курица и многие другие блюда).

Традиционные жареные продукты впитывают 10-60% масла, в котором они жарятся. Поскольку масло содержит очень много калорий, даже 10% впитавшегося жира могут значительно увеличить калорийность вашего ежедневного рациона.

Более того, одно исследование показало, что вероятность набора лишнего веса или развития ожирения у людей, употребляющих жареную пищу четыре раза в неделю или чаще, оказалась примерно на 40% выше, чем у тех, кто ограничивает потребление жареной пищи до менее двух порций в неделю. 

Жареные на аэрогриле продукты достаточно лишь смазать или побрызгать маслом, чтобы получилось блюдо с румяной хрустящей корочкой. По сравнению с жаркой такое количество масла добавляет блюду ничтожное количество калорий. Одно исследование показало, что жареный во фритюре и жареный на аэрогриле картофель фри имеет одинаковое содержание влаги и идентичный цвет, хотя картофель фри, жареный на аэрогриле, содержит значительно меньше калорий и впитывает меньше масла.

Меньше вредных соединений

Зачастую продукты во фритюре жарятся в некачественном масле, содержащем вредные соединения, которые могут нанести ущерб здоровью. К идеальным маслам для жарки можно отнести масло авокадо и кокосовое масло, но чаще всего при приготовлении во фритюре используются более дешевые растительные масла, такие как кукурузное масло, соевое масло или арахисовое масло.

Жарка продуктов с высоким содержанием углеводов, например, картофеля или мучных продуктов, может привести к накоплению акриламида, который Международное агентство по исследованию рака классифицирует как «вероятный канцероген».

Кроме того, большая часть растительных масел, обычно используемых для жарки во фритюре, содержит много вызывающих воспаление жиров омега-6, которые могут способствовать развитию хронического воспаления и увеличивать риск развития таких заболеваний, как диабет 2-го типа, болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Многократное нагревание и охлаждение старого масла, как это часто бывает при использовании фритюрниц в ресторанах, также приводит к образованию других вредных соединений, которые могут способствовать развитию воспаления, повреждению клеток и потенциально приводить к раку.

Использование аэрогриля значительно сокращает накопление этих вредных соединений в вашей пище. Приготовление пищи в мультипечи может снизить содержание акриламида на 90%. А поскольку для аэрогриля требуется меньше масла, снижается и воздействие на организм некоторых других содержащихся в масле вредных веществ.

Пища готовится быстрее

Конвекция, используемая в мультипечах, может сократить время приготовления на 20%, по сравнению с запеканием в духовке. Это становится возможным потому, что в мультипечи горячий воздух циркулирует вокруг продукта со всех сторон, а рабочая зона меньше, чем у духовки, что вкупе и сокращает время, необходимое для полного приготовления пищи. Мультипечка может стать находкой для тех, кто старается питаться здоровой пищей, но не всегда может из-за нехватки времени.

Потребляет меньше энергии

Помимо всего прочего, мультипечь потребляет меньше энергии, чем духовка. Мультипечки имеют гораздо более скромные размеры, по сравнению с крупной кухонной техникой, и готовят пищу быстрее, что позволяет экономить электроэнергию. Отсюда вытекает еще одно преимущество: от аэрогриля кухня не будет нагреваться так, как от духовки, а это в свою очередь может сэкономить вам немного денег на счетах за электричество, потребляемое кондиционером!

Портативность

И наконец, мультипечь — портативное устройство, поэтому ее можно взять с собой куда угодно. Аэрогриль можно брать с собой в отпуск или поездки, где у вас не будет доступа к полностью оборудованной кухне, чтобы сэкономить деньги на обеде в заведениях.

Минусы аэрогриля

Мультипечки имеют и недостатки, о которых нужно бы знать перед покупкой.

Соображения безопасности

Мультипечи вполне безопасны, но, если не следовать инструкциям производителя, проблемы все же возможны. К примеру, мультипечи очень сильно нагреваются. Если вам нужно перевернуть или встряхнуть пищу во время приготовления, нужно соблюдать меры предосторожности, чтобы не обжечься, — например, пользоваться прихваткой и щипцами.

Угрозу безопасности создает и использование большего количества масла, чем предусмотрено инструкцией к прибору. Избыток масла увеличивает риск возгорания прибора. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям, прилагаемым к аэрогрилю.

Небольшая рабочая поверхность

Поверхность для приготовления пищи в мультипечах гораздо меньше, чем у духовки или плиты, поэтому для большой семьи мультипечка может не подойти. Если на аэрогриле нужно приготовить большой объем пищи, придется готовить порциями, что фактически может увеличить общее время приготовления по сравнению с использованием духовки или плиты.

Большая и громоздкая

Мультипечь порой бывает слишком велика для кухонного электроприбора и занимает довольно много места на рабочем столе или в шкафу. Если у вас небольшая кухня или мало свободного места для хранения, появление громоздкой мультипечи может вас не обрадовать.

Альтернативы блюдам, приготовленным на аэрогриле (в мультипечи)

Если у вас нет места на кухне или денег в бюджете, чтобы прямо сейчас купить аэрогриль, не расстраивайтесь. Есть масса альтернативных способов приготовления пищи и доступных продуктов, из которых можно приготовить полезные блюда.

Многое из того, что умеет мультипечь, можно приготовить в обычной духовке. Обжаривание на сковороде в небольшом количестве масла тоже позволяет уменьшить жирность и калорийность, по сравнению с жаркой во фритюре, и при этом получить вкусное блюдо с румяной хрустящей корочкой.

Многие готовят в мультипечке полезные снеки вроде сухофруктов, овощных чипсов или домашнего вяленого мяса, однако и купить такие продукты не составит труда. В продаже есть такие полезные снеки: снеки с морской капустойвяленое мясо и снеки из сухофруктов.

Аэрогриль-мультипечь полезнее для здоровья?

Аэрогриль определенно полезнее, чем жарка во фритюре. В мультипечи используется значительно меньше масла, в результате чего продукты содержат меньше жира, меньше калорий и меньше потенциально вредных соединений, таких как акриламид.

Можно приготовить блюдо с такой же хрустящей румяной корочкой, как и при жарке, но без негативных побочных эффектов. В мультипечи пища готовится быстрее, а электроэнергии расходуется меньше, по сравнению с обычной духовкой или варочной поверхностью. Тем не менее, даже если у вас и нет аэрогриля, существует много доступных вариантов, которые будут гораздо полезнее жареной пищи.

Источники:

  1. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15428052.2018.1465503
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21824755/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619624/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23939985/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29610056/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30319623/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31764926/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25872656/

Статьи по теме

Посмотреть Все

Питание

Как выявить в составе продуктов добавленный сахар. А также четыре здоровых альтернативы ему

Питание

Три рецепта без мяса для гриля, одобренные диетологом

Питание

Как поддержать здоровый уровень глутатиона с помощью питательных веществ