Морское масло оказалось на поверку более каштановым, чем морским. Масло ферментируется в чанах, похожих на те, которые используются на винодельнях или на пивоварнях. В течение нескольких дней водоросли естественным образом преобразуют возобновляемые растительные сахара в масло. Уникальность водорослевого масла обусловлена высоким уровнем мононенасыщенных жиров при низком уровне полиненасыщенных, а его заоблачный показатель температуры дымления позволяет его использовать даже при самой экстремальной жарке. 1 столовая ложка водорослевого масла содержит столько же мононенасыщенных жиров, сколько содержится в 1 авокадо, целом филе лосося или в 60 орешках миндаля. Прозрачное масло жёлтого цвета не имеет ни яркого аромата, ни особого вкуса. По органолептическим качествам масло очень приятное, мягкое, нежное. Оно абсолютно не горчит, не кислит и не вызывает терпкой оскомины, не видоизменяется при жарке или при длительном хранении. После долгих «оливковых» лет и даже десятилетий водорослевое масло кажется каким-то женственным, эльфийским, принцессовым. Использую это масло везде, и в холодном, и в горячем виде. Оно не изменяет вкус, влияя только на консистенцию блюда.
