Нью-йоркские мини-кейки

Без клейковины

1/2 чашки муки из бобов и нута

1/2 чашки муки из коричневого риса

1/2 чашки картофельного крахмала

1/4 чашки марантового крахмала

1-1/4 чашки сахара из выпаренного тростникового сока

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 чайной ложки ксантановой смолы

1 чайная ложка соли

1/2 чашки кокосового или канолового масла + для смазывания противня

1/3 чашки несладкой яблочной пасты

2 столовых ложки чистого экстракта ванили

1/2 чашки горячей воды

1 чашка шоколадных чипсов

Нагреть духовку до 160 ºC. Немного смазать маслом 12 мини-форм для выпечки*.

В миске среднего размера перемешать муку, картофельный и марантовый крахмал, сахар из выпаренного тростникового сока, разрыхлитель, соду, ксантановую смолу и соль. Добавить 1/2 чашки масла и яблочную пасту, ваниль и горячую воду и перемешивать до однородности. Пластмассовой лопаткой вмешать шоколадные чипсы, равномерно распределив их в тесте.

Дынным резаком переложить тесто в готовые формы для выпечки. Выпекать на решетке посередине в течение 9 минут, развернув противень на 180 градусов через 5 минут. Готовые кейки должны быть золотисто-коричневыми и твердыми на ощупь.

Оставьте кейки в формах на 10 минут. Для сохранения свежести держите их в формах до подачи на стол. Оставшиеся после еды кейки накройте полиэтиленом и храните при комнатной температуре до 3 дней.

*Если у вас нет мини-форм, подойдет обычный противень 23x33 см. При готовке на нем выпекать в течение 25 минут.