ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации.
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в блоге не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в этом блоге, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
Материал опубликован в апреле 2018 г. / Обновлен в июле 2023 г.
Мука из маниока – это беззерновая, безглютеновая мука с низким гликемическим индексом, изготовленная из корня растения маниок (Manihot esculenta). Произрастающий в Южной Америки маниок представляет собой клубневую культуру, подобную картофелю и ямсу, широко возделываемую, особенно в тропиках. Маниок является основным продуктом питания во многих странах и составляет основу рациона более 800 миллионов человек.
Маниок часто называют юккой, но это неверно. Поскольку в некоторых частях Южной Америки маниок называется «юка», это сбивает людей с толку, заставляя их думать, что это то же самое, что и растение юкка (Yucca sp.). Эти два растения даже отдаленно не похожи, так как принадлежат к совершенно разным семействам. Маниок принадлежит к семейству цветковых растений, а юкка — это напоминающий кактус суккулент. Следовательно, корень маниока не является корнем юкки и наоборот.
Многие люди знакомы с корнем маниоки как источником тапиоки. Мука из маниока производится из всего измельченного корня, тогда как тапиока состоит только из крахмала, получаемого из корня. А мука из тапиоки — это просто молотая тапиока.
Мука из маниока содержит больше клетчатки и более функциональна, чем мука из тапиоки, поскольку ее можно использовать вместо кукурузной, пшеничной и другой зерновой муки в большинстве рецептов.
Благодаря мягкому вкусу, светлому цвету и порошкообразной фактуре маниоковая мука является очень хорошим заменителем пшеничной муки. Она обычно не придает блюдам какого-либо специфического вкуса, а некоторые даже говорят, что с трудом догадываются, что при приготовлении не использовалась традиционная мука.
Одним из значительных преимуществ муки из маниока для здоровья является то, что она не повышает уровень сахара в крови так сильно, как другие крахмалы, например рис, картофель, макароны и хлеб из пшеницы и других зерновых.
Большая часть крахмала в муке из маниока (и тапиоки) представляет собой устойчивый крахмал. Этот тип крахмала не переваривается и не всасывается в кишечнике. Он является отличным пребиотиком, питающим полезные для здоровья бактерии в тонком и толстом кишечнике. Он не только улучшает пищеварение и кишечный микробиом (скопление кишечных микробов), но также играет важную роль в улучшении контроля сахара в крови и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, маниоковая мука содержит 3 грамма клетчатки на четверть чашки (для сравнения, обычная пшеничная мука содержит всего 1 грамм клетчатки на четверть чашки). Продукты, полностью изготовленные из маниоковой муки или содержащие высокий ее процент на ряду с другими видами муки, могут быть хорошим выбором для людей с диабетом, если употреблять их в умеренных количествах. Мука из маниока имеет гликемический индекс 46, что ниже, чем у пшеничной муки (85) и таких продуктов, как картофель (78) и рис (70).
Мука из маниока часто используется в приготовлении продуктов для людей, которые хотят избежать употребления глютена, пшеницы или других видов муки. Маниоковая мука уникальна тем, что в большинстве случаев не вызывает аллергии. Это важно для людей, страдающих аллергией на орехи или не имеющих возможность употреблять миндальную или кокосовую муку. Также мука из маниока беззерновая и легко переносится пищеварительной системой. Как упоминалось выше, она помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.
Вот лишь некоторые свойства муки из маниока, благодаря которым она является таким хорошим заменителем пшеничной муки:
Традиционно маниоковая мука чаще всего используется для приготовления бездрожжевых лепешек. Однако муку из маниока можно использовать вместо пшеничной муки в большинстве рецептов. Чтобы сделать рецепт максимально полезным, предлагается сочетать муку из маниока с другими ингредиентами, богатыми питательными веществами. Льняная мука и семена чиа являются популярными продуктами, увеличивающими содержание клетчатки и питательную ценность блюда. Текстура маниоковой муки подобна текстуре белого картофеля, поэтому она придает блюдам привлекательный вид, если заменять ею обычную муку.
Если вы искали проверенные рецепты с мукой из маниока, то вы нашли то, что нужно! Вот три рецепта вкусных блюд с использованием этой муки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Необходимая посуда:
Инструкции:
Ингредиенты:
Приготовление:
Источники:
Автор: Доктор Майкл Мюррей 
