Красный ферментированный (дрожжевой) рис получают путем ферментации красного риса с помощью дрожжевого штамма Monascus purpureus. Конечный продукт процесса ферментации приобретает насыщенно-красный цвет, поэтому его часто используют в качестве пищевого красящего пигмента. В красном ферментированном рисе присутствуют растительные статины, которые могут благотворно влиять на уровень холестерина.
Красный дрожжевой рис является одним из продуктов, которые рекламируют как способствующие снижению уровня холестерина. Тем не менее, вещество, благодаря которому красный ферментированный рис может оказывать положительное влияние на уровень ЛПНП - монаколин К - также содержится в лекарственных статиновых препаратах. Таким образом, красный дрожжевой рис, по сути, работает так же, как статиновый препарат, подавляя выработку в печени фермента, необходимого для производства холестерина. А это значить, что при использовании БАД, содержащих красный дрожжевой рис, возможно развитие побочных эффектов, аналогичных эффектам при применении статиновых препаратов
