Безглютеновая диета показана тем, кто страдает целиакией, непереносимостью глютена или синдромом раздраженного кишечника. В этом рецепте печенья совсем нет глютена, зато много питательных ингредиентов.

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана миндальной муки
• Полстакана меда
• Полстакана кокосового масла
• 1 ст. ложка жидкого экстракта ванили
• 1 большое яйцо
• Пол чайной ложки соды
• Пол чайной ложки соли
• Пол чайной ложки молотой корицы
• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха

Ингредиенты для малиновой начинки с чиа

• 2 2/3 стакана свежей малины
• Полстакана белого сахара
• 1/8 стакана семян чиа
• 2/3 стакана воды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 столовая и 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Приготовление малиновой начинки

1. Возьмите кастрюлю. Положите в нее малину, сахар, влейте сок лайма и 3/4 стакана воды. Разогрейте ингредиенты на сильном огне, непрерывно помешивая.
2. Как только масса начнет кипеть, убавьте огонь до среднего и поварите массу 15-20 минут, пока она немного не уменьшится в объеме.
3. Снимите кастрюлю с плиты, а затем процедите начинку через марлю в большую миску. Процедив начинку, вылейте ее обратно в кастрюлю.
4. Возьмите миску для смешивания. Влейте в нее оставшуюся воду, добавьте кукурузный крахмал и семена чиа, перемешайте. Добавьте в миску начинку и перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
5. Снова залейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и перемешивайте, пока начинка не загустеет.
6. Охладите начинку в холодильнике в течение получаса.

Приготовление печенья

1. Разогрейте духовку до 175 oC.
2. Положите в кастрюлю кокосовое масло и мед. Перемешивайте ингредиенты на среднем огне, пока они не превратятся в однородную жидкую массу. Снимите кастрюлю с огня и быстро вмешайте яйцо и жидкий экстракт ванили. Отставьте кастрюлю в сторону.
3. Тщательно перемешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске.
4. Вылейте смесь из кастрюли в миску из шага 3. Тщательно смешайте все ингредиенты и вымесите густое тесто для печенья.
5. Выкладывайте по 1 столовой ложке теста на застеленный противень. Располагайте печенья на расстоянии 5 см друг от друга.
6. Выпекайте печенье в течение шести-восьми минут. Достаньте печенье из духовки и большим пальцем сделайте углубления в середине каждой печеньки.
7. В каждое углубление залейте малиновую начинку с семенами чиа. Снова поставьте печенье в духовку еще на пять минут или до готовности.
8. Дайте печенью остыть в течение 10 минут. Ешьте печенье, запивая стаканом обычного или растительного молока.